ココナッツオイルを使ったお昼ご飯メニュー 〜パスタ、パンケーキ、調味料にも〜
●ココナッツオイルを使ったおすすめのランチレシピ〜おいしくココナッツオイルを食べよう！
こちらではココナッツオイルを使用した昼食にぴったりなパスタ、
ココナッツオイルを使用することで、
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●「ココナッツオイルとベーコンのクリームパスタ」（一人分）
【材料】
・パスタ 100g
・にんにく（チューブタイプでも可） １片
・ココナッツオイル 大さじ１
・ベーコン １枚
・玉ねぎ 1/2
・きのこ類（しいたけなど） 適量
・牛乳 200ml
・とろけるチーズ １～２枚
・塩胡椒 少々
【作り方】
１.大きめの鍋に湯を張り、塩（分量外）を一つまみ入れてからスパゲティを茹でる。
２.フライパンにココナッツオイルを入れ、細かく刻んだにんにくを香りがしてくるまで炒める。
３.薄切りにした玉ねぎ、１cm程度に切ったベーコン、薄切りにしたきのこの順番で２のフライパンで炒める。
４.３に牛乳を入れ、煮立ったところで茹で上がったスパゲティを入れ、 とろけるチーズを合わせる。
５.火を止め、塩胡椒で味を整える。
コツは、最後に少しフライパンの中で加熱するので、
●「ココナッツと全粒粉のパンケーキ」（２～３人前）
【材料】
・ココナッツオイル（液体状のもの） 40ml
・全粒粉 200g
・卵 １個
・塩 一摘み
・ベーキングパウダー 小さじ2杯
・ぬるめのお湯（牛乳・豆乳でも） 100ml
【作り方】
１.ボウルに全粒粉、塩、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
２.別のボウルを準備して、卵・お湯・溶かしたココナッツオイルを混ぜる。
３.１と２をさっくりと混ぜ合わせる。
４.フライパンに油（ココナッツオイルを使用してもよい）を引き、３の生地を流し込んで焼く。
５.メープルシロップやはちみつ、フルーツやチョコレートソースなどでパンケーキをトッピングする （分量外）
全粒粉とは小麦粉の一種で、
●「サラダやサンドウィッチに！ココナッツマヨネーズ」
【材料】
・卵 １個
・マスタード 大さじ1/2杯
・リンゴ酢 大さじ１杯
・塩 小さじ1/4杯
・砂糖 一摘み
・ココナッツオイル 大さじ４～５杯
【作り方】
１.卵、リンゴ酢、塩、砂糖をボウルに入れて混ぜる。
２.液体状のココナッツオイル（熱くない温度のもの）を少しずつ混ぜる。とろみがついてくるので、 もったりとするまで混ぜ、味見をしながら味を整えれば完成。
作りたてが一番おいしいココナッツマヨネーズです。
できればすぐに食べきるのが望ましいのですが、
冷蔵庫に保管している場合、使う前に冷蔵庫から出しておき、
●「パンや揚げ物に漬けても美味しいココナッツオイルのディップ」
【材料】
・ココナッツオイル 大さじ３杯
・玉ねぎ（みじん切り）大さじ２杯
・にんにく（みじん切り・チューブでも可）大さじ１杯
・塩コショウ（黒胡椒でも可） 一摘み
・バジル 小さじ1/2
・パプリカパウダー 小さじ1/4
【作り方】１.鍋に材料を全て入れて火にかけ混ぜ合わせる。煮立ったら火を止める。
ココナッツオイル（大さじ３杯）とヨーグルト（200g）